Panqueques de papa y camote
Le hemos añadido camote (batata) a estos tradicionales panqueques judíos llamados latkes. Sírvelos como un plato de entrada o de acompañamiento al plato fuerte.
INGREDIENTES
- 2 tazas de papas ralladas (sin pelar) 500 mL
- 1/2 taza de camotes (batatas) pelados y rallados 125 mL
- 1/2 taza de cebolla, finamente picada 125 mL
- 1/2 taza de arroz de grano largo o corto, cocido 125 mL
- 2 huevos, batidos
- 3 cdas. de harina de arroz integral 45 mL
- 1/2 cdta. de polvo para hornear sin gluten 2 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- aceite de canola para freír
INSTRUCCIONES
- 1. En un tamiz (colador) colocado sobre el fregadero o un tazón, combina las papas, los camotes y la cebolla. Con las manos, aprieta firmemente puñados de las papas y camotes rallados para quitar la mayor cantidad de líquido posible. Transfiérelos a un tazón grande y agrega el arroz, los huevos, la harina de arroz integral, el polvo de hornear y la sal. Mezcla todo bien.
- 2. Precalienta el horno a 250 °F (120 °C).
- 3. En un sartén grande y ancho, a fuego medio-alto, calienta la cantidad suficiente de aceite de canola para cubrir el fondo del sartén con una capa delgada. En tandas, usando 2 cucharadas (30 ml) de la mezcla por latke, deja caer la mezcla con aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de separación entre cada latke. Aplánalos a 1/4-pulgada (0,5 cm) de espesor con la parte posterior de una cuchara. Fríe los latkes durante 3 a 5 minutos por lado, usando 2 espátulas para girarlos una vez, hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos y ponlos en una charola (bandeja) forrada con papel para hornear.Colócalos en el horno precalentado para mantenerlos caliente.
- 4. Repite el procedimiento con la mezcla restante, añadiendo aceite de canola y recalentando el sartén si fuera necesario. Sírvelos calientes.
- Consejos: Selecciona una variedad de papas de alto almidón, como las Yukon Gold o Russet.
- Para verificar que el aceite de canola está a la temperatura correcta, coloca una pequeña cantidad de la mezcla en el aceite de canola caliente. Después de 1 a 2 minutos, debe de estar de color dorado.
- Retira cualquier poquito de pedacitos cocidos del sartén entre cada tanda, si fuera necesario.
RINDE
10 panqueques.
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 panqueques.
ANÁLISIS NUTRICIONAL
| Calorías | 140 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteína | 2 g |
| Potasio | 160 mg |
