Sopa de calabaza tipo butternut
Esta sustanciosa sopa combina el sabor terroso de la calabaza con las notas dulces del jugo de manzana y un toque picante del chile chipotle. El aceite de canola es ideal para sofreír gracias a su alta tolerancia al calor, más su sabor neutro permite que sabores sutiles sobresalgan.
INGREDIENTES
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cdta. de chile chipotle picado o chile chipotle en polvo 2 mL
- 2 tazas de caldo de pollo 500 mL
- 1/4 taza de jugo de manzana 60 mL
- 2 libras de calabaza tipo butternut, pelada, sin semillas y cortada en cubos 1 kg
- 1/2 taza de jugo de manzana 125 mL
- 1/4 taza de cilantro gruesamente picado 60 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un sartén, calienta el aceite de canola a fuego medio y sofríe la cebolla. Cuando esté blanda, agrega el ajo. Cocina de 1 a 2 minutos más. Añade el chile, el caldo y el jugo de manzana. Reduce el fuego. Añade la calabaza y cocina todo por unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.
- 2. Con una batidora de inmersión, bate la sopa hasta obtener una consistencia homogénea. Incorpora el resto del jugo de manzana. Decora la sopa con el cilantro.
RINDE
6 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 taza (250 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 110 |
| Grasa total | 2.5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 23 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 7 g |
| Proteína | 2 g |
| Sodio | 45 mg |
| Potasio | 544 mg |
