Rôti de bœuf avec sauce aux champignons sauvages
INGRÉDIENTS
- 2 1/2 lb rôti de bœuf, extérieur de ronde 1,1 kg
- 1 1/2 à 2 c. à thé de poivre noir frais moulu 7 à 10 mL
- 1 oz. de champignons sauvages mixtes, séchés 30 g
- 2 tasses de bouillon de bœuf, faible en sodium 500 mL
- 1 tasse d'eau 250 mL
- 1 c. à table d'huile de canola 15 mL
- 2 c. à table déchalotes émincées fin 30 mL
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à table de grains de poivre noir grossièrement écrasés 15 mL
- 1 c. à table de moutarde de Dijon 15 mL
- 2 c. à table de brandy 30 mL
- 2 1/2 c. à table de farine tout usage 37 mL
PRÉPARATION
- 1. Préchauffer le four à 275 °F (140 °C). Vaporiser légèrement un plat métallique à rôtir de 9 x 9 pouces (22 x 22 cm) d'huile de canola en aérosol et mettre de côté.
- 2. Assécher le rôti de bœuf. Le couvrir entièrement de poivre noir moulu en prenant soin d'enlever l'excédent. Puis, le placer sur la plaque à rôtir déjà enduite d'huile de canola; puis, faire cuire au four, déjà préchauffé, pendant 1 1/4 à 1 3/4 heure ou jusqu'à ce que la température interne indique 140 °F (60 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer du four et recouvrir de papier aluminium.
- 3. Durant les 30 dernières minutes de cuisson, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon de bœuf et l'eau. Rambiante pendant 30 minutes afin de les attendrir. Égoutter les champignons mais garder le bouillon. Couper grossièrement les champignons.
- 4. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à tendreté; ne pas brunir. Ajouter l'ail, le poivre, la moutarde de Dijon et les champignons, et faire cuire pendant une autre minute. Déglacer la poêle avec du brandy et faire cuire pendant une minute supplémentaire. Ajouter la farine et faire cuire pendant encore une minute. Ajouter graduellement le mélange de bouillon de bœuf tout en fouettant. Porter à ébullition, puis réduire le feu; laisser mijoter pendant 8 à10 minutes ou jusqu'à épaississement.
- 5. Transférer la viande sur une planche à découper et trancher mince. Napper de sauce et servir.
RENDEMENT
12 portions
PORTION
3 oz. (90 g) moi au plus de 1/4 de tasse (60 mL) de sauce
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 210 |
| Lipides | 9 g |
| Gras saturés | 2,5 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Glucides | 4 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 27 g |
| Sodium | 60 mg |
