구운 아몬드와 현미를 곁들인 버터넛스쿼시 사과 스프
맛 좋고 가을 느낌 가득한 이 스프를 먹어보면, 어서 여름이 끝나길 고대하게 될 거에요!
재료준비
- 2 cups 물 (500mL)
- 1/2 cup 현미 (125mL)
- 1/2 cup 아몬드 슬라이스 (!25mL)
- 1 1/2 Tbsp 카놀라유 (20mL)
- 1 cup 다진 양파 (250mL)
- 2 cups 저염 닭고기 육수 (500mL)
- 2 cups 물 (500mL)
- 1-3 lb (0.5-1.5 kg) 껍질을 벗겨 1인치(2.5cm) 큐브 형태로 썬 버터넛스쿼시 (2L, 컵 8개 분량)
- 껍질을 벗겨 심을 제거해 큼직하게 썬 그래니스미스 사과 1개
- 월계수잎 1장
- 시나몬 스틱 1개
- 1/2 tsp 소금 (2mL, 선택사항)
- 1/2 tsp 넛맥 (2mL)
만드는 법
- 1. 중간 크기 냄비에 물 2컵(500mL)을 끓이고 현미를 넣습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 은근히 끓여줍니다. 수분이 증발하고 쌀알이 부풀어터지도록 45분 가량 둡니다. (수분이 너무 빨리 없어지면 밥이 탈 수 있으므로 주의합니다) 남은 물기를 빼주고 한쪽에 둡니다.
- 2. 코팅된 팬을 약간 센 불에 올리고 아몬드를 노르스름하게 1-2분 간 구워줍니다. 타지 않도록 주의합니다. 한쪽에 담아둡니다.
- 3. 큰 수프용 솥에 카놀라유를 두르고 약간 센 불에 올려 달굽니다. 양파를 넣고 불을 중간 정도로 줄이고 양파가 타지 않고 불투명해질 정도로만 3-4분 볶습니다. 여기에 육수와 물, 스쿼시, 사과, 월계수잎, 시나몬스틱을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 25-30분 더 뭉근히 끓입니다. 스쿼시와 사과가 부드러워질 정도면 됩니다. 불을 끄고 월계수잎과 시나몬스틱을 건져냅니다.
- 4. 핸드블렌더를 이용하거나 푸드프로세서로 수프를 갈아줍니다. 약한 불에 올려 원한다면 소금을 넣고, 넛맥을 넣습니다. 여기에 1의 현미를 넣어 데웁니다. 볼에 스프를 떠담고 구운 아몬드 1Tbsp 을 올려 장식합니다.
재료 분량
12인분
1 회 제공 분량
1 cup (250 mL)
영양성분
| 칼로리 | 1100 |
| 지방 | 4 g |
| 포화지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 섬유질 | 4 g |
| 단백질 | 3 g |
| 나트륨 | 115 mg |
