Source: Tests sur cuisine virtuelle CanolaInfo | Category: Entrees, Soups & Stews

Soupe minestrone aux légumes rôtis

Tout simplement fabuleux! Les légumes rôtis combinés avec le prosciutto procurent de merveilleuses saveurs à cette soupe italienne aux légumes à la fois riche et terreuse. Rôtir les légumes et, ensuite, compléter la soupe en quelques minutes.

Soupe minestrone aux légumes rôtis

Ingredients

  • 2 patates douces, pelées et grossièrement coupées
  • 1 courgette moyenne, grossièrement coupés
  • 1 courge jaune moyenne, grossièrement coupée
  • 1 aubergine moyenne (environ 1 lb/500 g), pelée et grossièrement  coupée
  • 5 tomates italiennes, grossièrement coupées
  • 1 oignon rouge, grossièrement coupé
  • 6 gousses d'ail pelées
  • 2 c. à table d'huile de canola, 30 mL
  • 1/2 c. à thé de sel, 2 mL
  • 1/2 c. à thé de poivre, 2 mL
  • l'huile de canola en aérosol
  • 2 oz de prosciutto, 60 g
  • 1 c. à thé dorigan séché, 5 mL
  • 1 c. à thé de basilic, 5 mL
  • 1 pincée de poivron rouge en flocons
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates entières avec jus, coupées
  • 9 tasses de bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium, 2,25 L
  • 1 boîte de conserve (16 oz/455 mL) dharicots cannelloni ou dharicots blancs, rincés et  égouttés
  • 2/3 de tasse de pâtes alimentaires penne, 150 mL
  • fromage parmesan râpé pour la garniture

Instructions

  • 1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  • 2. Combiner dans un grand bol les patates douces, le zucchini, la courge jaune, laubergine, les tomates, l'oignon rouge et l'ail. Ajouter l'huile de canola, le sel et le poivre selon votre goût, et ensuite remuer. Aligner la plaque à biscuits avec le papier aluminium et disposer les légumes. Rôtir pendant 45 minutes à 1 heure, retourner les légumes après 30 minutes. Retirer du four et mettre de côté.
  • 3. Dans une casserole non-adhésive enduite d'huile de canola en aérosol, cuire le prosciutto, lorigan, le basilic et les flocons de poivron rouge à feu moyen pendant 1 minute. Remuer constamment.
  • 4. Ajouter les feuilles de laurier, les tomates, le bouillon de poulet et les haricots blancs. Amener le mélange à ébullition et ajouter les pâtes. Réduire  le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusquà ce que les pâtes soient tendres. Enlever les feuilles de laurier. Remuer avec les légumes rôtis. Garnir de fromage parmesan râpé et servir immédiatement.

Yield

12 tasses (3L) ou 12 portions.

serving size

1 tasse (250 mL) équivaut à 1 portion.

nutritional analysis

par portion

Calories150
Total Fat4 g
Saturated Fat1 g
Cholesterol0 mg
Carbohydrates23 g
Fiber5 g
Protein8 g
Sodium470 mg