Source: Source: de Carla Hall, chef / propriétaire d’ « Alchemy Caterers » et finaliste de « Bravo TV -Top Chef » Saison 5, Washington, DC | Category: Entrees, Heart-Smart

Filet de porc à l'ail et romarin avec compote de fruits sur mesclun

L'huile de canola infusée au citron et romarin offre une touche aromatisante de fines herbes aussi bien pour la compote de fruits que pour le filet de porc.

Filet de porc à l'ail et romarin avec compote de fruits sur mesclun

Ingredients

  • l'huile de canola au citron et romarin: 
  • 3 c. à table d'huile de canola 45 mL
  • 1 tige de romarin, environ 1 pouce (2,5 cm)
  • 1 pelure de citron, environ 1 pouce (2,5 cm)
  • 5 gousses d'ail, émincées
  • 1 citron, le zeste seulement
  • 3 c. à table de persil frais, haché 45 mL
  • 1 c. à table de feuilles de romarin fraîches, hachées 15 mL
  • 1 c. à table de graines de fenouil, grillées 15 mL
  • 2 c. à thé d'huile de canola au citron et romarin 10 mL
  • 1 filet de porc, environ 1 lb (500 g)  
  • compote de fruits: 
  • 2 c. à thé d'huile de canola au citron et romarin 10 mL
  • 2 pêches, dénoyautées et coupées en quartiers sur la longueur
  • 1 c. à table d'oignons rouges émincés 15 mL
  • 2 c. à thé d'huile de canola au citron et romarin 10 mL
  • 1 c. à thé de miel 5 mL
  • 1 c. à thé de piment jalapeno haché, épépiné 5 mL
  • 1 c. à table de menthe, hachée fin 15 mL
  • 10 cerises dénoyautées et coupées en deux
  • 1 pamplemousse rouge rubis, en sections, le jus mis en réserve
  • 1 c. à table d'huile de canola au citron et romarin 15 mL
  • 10 à 12 choux de Bruxelles, séparés en feuilles et blanchis
  • 2 généreuses tasses de mesclun (tel que feuilles de moutarde, chou frisé et chou vert) en retirant les membranes dures et en coupant les feuilles en lanières 500 mL
  • 2 c. à table de jus de pamplemousse mis en réserve 30 mL
  • 2 c. à thé de graines de fenouil grillées 10 mL  

Instructions

  • 1. Dans un bol à mesurer en verre allant dans un four à micro-ondes, ajouter 1/4 de tasse (60 mL) d'huile de canola et la faire chauffer à température élevée pendant 1 minute. Retirer avec  précaution le bol du four à micro-ondes; ensuite, ajouter le romarin et la pelure de citron. Laisser infuser de 30 minutes à 1 heure. 
  • 2. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le zeste de citron, le persil, le romarin et les graines de fenouil. Ajouter 2 c. à thé (10 mL) d'huile de canola au citron et romarin, lequel servira de pâte.
  • 3. Frotter le filet de porc sur toute sa surface avec les deux-tiers de pâte à fines herbes. Sceller le porc dans un sac de plastique refermable et réfrigérer 1 à 2 heures. Réserver le tiers de la pâte restante pour le filet de porc une fois cuit.
  • 4. Dans une poêle à frire, ajouter 2 c. à thé (10 mL) d'huile de canola au citron et romarin, et réchauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les pêches dans la poêle déjà chaude et faire saisir pendant 20 secondes de chaque côté. Transférer dans un bol moyen et mettre de côté. 
  • 5. Dans un petit bol, ajouter de 2 c. à table (30 mL) de jus de pamplemousse déjà mis en réserve et mélanger avec les oignons émincés afin de mariner ceux-ci. 
  • 6. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Retirer le filet de porc du réfrigérateur et enlever son enrobage de fines herbes. 
  • 7. Dans une grande poêle à frire allant au four, faire chauffer à feu élevé 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola au citron et romarin. Ajouter le filet de porc à la grande poêle déjà chaude et le faire cuire de chaque côté jusqu'à ce quil soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ensuite, placer au four la même grande poêle contenant le filet de porc et faire cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 °F (63 °C), environ 10 à 15 minutes.
  • 8. Pendant ce temps, terminer la compote en combinant dans un bol 2 c. à thé (10 mL) d'huile de canola au citron et romarin, le miel, le piment jalapeno et la menthe. Retirer les oignons rouges émincés du jus de pamplemousse et les ajouter au mélange d'huile. Mettre le jus de pamplemousse en réserve pour une utilisation ultérieure. Bien mélanger. Ajouter les cerises, les pêches cuites et les sections de pamplemousse. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits.
  • 9. Lorsque la cuisson du filet de porc est terminée, le retirer de la poêle et laisser reposer sur une planche à découper. Étaler le mélange de fines herbes mis en réserve et couvrir le porc de papier d'aluminium afin de le garder au chaud.
  • 10. Remettre la même poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles de choux de Bruxelles et le mesclun, en remuant jusqu'à ce que le mesclun soit ramolli, environ 2 à 3 minutes. Ajouter 2 c. à table (30 mL) de jus de pamplemousse déjà mis en réserve, tout en remuant afin de gratter le fond pour ainsi décoller les petits morceaux restants. Ajouter les graines de fenouil et retirer du feu. 
  • 11. Trancher le filet de porc en médaillons minces. Ajouter tous les légumes cuits au centre de chaque assiette et disposer les médaillons de porc autour des légumes. Garnir le filet de porc de compote de fruits et servir. 

Yield

6 portions.

serving size

1 portion équivaut à 3 oz (90 g) de filet de porc et à 1 1/3 de tasse (325 mL) de compote de fruits.

nutritional analysis

par portion

Calories230
Total Fat10 g
Saturated Fat1 g
Cholesterol50 mg
Carbohydrates20 g
Fiber4 g
Protein19 g
Sodium55 mg