Source: Patricia Chuey, MSc., RD | Category: Diabetes-Friendly, Entrees, Heart-Smart, Sauté/Stir-Frying

Croquettes au saumon et quinoa

Délicieuses, simples à préparer et bonnes pour la santé, appréciez ces croquettes accompagnées de légumes grillés et de petits pains à grains entiers, ou comme amuse-gueules en les transformant en 16 mini-croquettes

Croquettes au saumon et quinoa

Ingredients

  • 2 c. à table d'huile de canola, à diviser 30 mL
  • 1 tasse d'oignons émincés 250 mL
  • 1/2 tasse de céleri, haché fin 125 mL
  • 1 tasse de quinoa cuit 250 mL
  • 2 boîtes (6,5 oz/184 g chacune) de saumon,
  • rincé et égoutté
  • 3 œufs
  • 2 c. à table de relish verte 30 mL
  • 1/2 c. à thé de sel 2 mL 

Instructions

  • 1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri; puis, faire sauter pendant 5 minutes. Retirer du feu.
  • 2. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit avec les oignons et le céleri cuits. Ajouter le saumon, les œufs, la relish et le sel. Bien mélanger.
  • 3. Façonner 8 croquettes, environ 1/3 de tasse (75 mL) pour chacune.
  • 4. Dans une casserole, faire chauffer le reste de l'huile de canola à feu moyen.
  • 5. Faire cuire les croquettes de 3 à 4 minutes, sans manipulation, de chaque côté ou jusqu'à lobtention d'une couleur dorée. Retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes supplémentaires.

Yield

8 croquettes.

serving size

1 portion équivaut à 1 croquette.

nutritional analysis

par portion

Calories150
Total Fat9 g
Saturated Fat1,5 g
Cholesterol90 mg
Carbohydrates7 g
Fiber1 g
Protein10 g
Sodium360 mg