바삭하게 튀겨낸 칠면조 요리
카놀라유의 발연점은 468°F (242°C)로, 시중에 사용되는 요리용 기름 가운데 가장 높습니다.
재료준비
- 8-10 lb 칠면조 (3.5 - 4.5 kg)
- 25-34 cups 카놀라유 (6-8 L)
만드는 법
- 1. 견고하고 튼튼한 칠면조 전용 프라이어를 구입하고, 고기의 익은 정도를 파악할 수 있는 식품온도계와 튼튼한 바비큐용 장갑을 고릅니다. 소화기를 구비해 두는 것도 좋습니다.
- 2. 카놀라유와 칠면조를 구입합니다. 생칠면조를 구입하거나, 냉동의 경우 반드시 튀기기 전에 완전히 해동시키도록 합니다. 불필요한 지방이나 내장을 제거해 줍니다. 겉과 속의 물기를 제거하고 속은 채우지 않습니다.
- 3. 프라이어를 야외에 준비합니다. 바람이 불거나 먼지나 풀이 많은 곳을 피해 평평한 곳을 택합니다. 시멘트 바닥은 기름 얼룩을 제거하기 어려우므로 피합니다. 프라이어 아래에 기름받이팬을 놓습니다.
- 4. 첫 번째로, 칠면조를 가슴 부위가 아래로 가도록 프라이어나 바구니에 놓고 필요한 카놀라유의 양을 결정합니다. 빈 솥에 칠면조를 내려두고 칠면조보다 2인치 (5cm) 정도 높게 차도록 물을 채웁니다. 칠면조를 빼고 수위를 측정해 둡니다. 측정 후 물은 버리고 솥을 완전히 말립니다.
- 5. 솥에 카놀라유를 필요한 양만큼 채우고 튀김용 온도계로 기름 온도를 375°F (190 °C)까지 올립니다. 보통 대략 45분에서 1시간 가량 소요되는데, 너무 뜨거워지지 않도록 주의합니다.
- 6. 기름이 준비되면, 프라이어에 천천히 칠면조를 내려 담굽니다. 칠면조 500g에 3분 정도의 조리 시간을 잡으면 됩니다. 8 - 10 lb (3.5 - 4.5 kg) 크기의 칠면조나 개별 부위를 고르는 것이 튀김 요리를 할 때 적합합니다. 더 큰 중량의 칠면조는 다루기 힘들 뿐 아니라, 조리 시간이 오래 걸리게 되어 껍질과 겉부분이 타버릴 수 있습니다.
- 7. 칠면조를 조심해서 꺼내고 고기 안쪽의 온도를 잽니다. 안쪽의 온도가 170°F (77°C) 가량 되었을 때 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하게 잘 익은 것입니다.
재료 분량
38인분
1 회 제공 분량
4 온스
영양성분
(1회 제공량 당 함량)
| 칼로리 | 210 |
| 지방 | 12 g |
| 포화지방 | 3.5 g |
| 콜레스테롤 | 75 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 섬유질 | 0 g |
| 당 | 0 g |
| 단백질 | 24 g |
| 나트륨 | 140 mg |
| 칼슘 | 0 mg |
