구운 파프리카와 페타 치즈를 곁들인 쥬키니 롤
부드럽게 구워진 쥬키니가 색색의 아삭한 채소와 허브, 크리미한 페타 치즈를 한 입 크기로 맛있게 감싸줍니다. 한 입 베어물 때마다 신선한 구운 채소의 향연이 펼쳐집니다. 쥬키니에 카놀라유를 발라 구우면, 포화지방 함량은 최소화되면서도 윤기가 흐르는 비주얼을 연출할 수 있습니다.
재료준비
- 중간 크기 쥬키니 (각 8 oz / 250 g) 8개, 세로로 잘라 1/4인치 (0.6cm) 슬라이스로 준비
- 반으로 갈라 씨를 제거한 파프리카(빨강, 주황, 노랑 중 택일) 1개
- 구워서 껍질을 벗긴 붉은 파프리카 1/2개 (혹은 병에 든 것 사용)
- 2 Tbsp 카놀라유 (30mL)
- 1/3 cup 페타 치즈 크럼블 (75mL)
- 1 Tbsp 레몬즙 (15mL)
- 1/8 tsp 후춧가루 (기호에 따라 가감, 0.5mL)
- 2 cups 베이비 아루굴라 잎 (2 oz / 500mL, 60g)
- 1/3 cup 바질 잎 (75mL)
- 이쑤시개
만드는 법
- 1. 그릴 혹은 그릴팬을 중불에 달굽니다.
- 2. 쥬키니의 가장 바깥쪽 슬라이스는 따로 둡니다. 나머지 쥬키니 슬라이스와 반으로 가른 파프리카의 양면에 카놀라유를 바릅니다. 한쪽당 3분씩 그릴에 구워 식힙니다. 파프리카는 세로로 가늘게 썰어줍니다. 쥬키니와 파프리카는 하루 전에 미리 준비해 밀폐용기에 넣어 냉장보관 해두어도 됩니다.
- 3. 푸드 프로세서용 작은 볼이나 작은 믹서기에 구운 파프리카와 페타 치즈, 레몬즙을 넣어 펴바를 수 있는 질감 정도로 갈아주되, 완전히 흐를 정도로 갈지는 않습니다. 후추를 넣습니다.
- 4. 3의 페타 치즈 혼합물 3/4 tsp (4 mL)을 쥬키니 슬라이스에 바릅니다. 쥬키니 슬라이스 가장자리에서 1/2인치 (1.25cm)정도 간격을 두고 파프리카 슬라이스를 몇 조각 올립니다. 아루굴라잎과 작은 바질잎을 같이 올려준 뒤, 잘 말아서 롤 모양이 유지되도록 이쑤시개를 꼽습니다. 나머지 쥬키니 슬라이스도 같은 방법으로 롤을 만듭니다. 바로 먹거나 밀폐용기에 넣어 하루까지 냉장 보관했다가 먹기 전에 실온에 내놓습니다.
재료 분량
8인분 (롤 24개)
1 회 제공 분량
롤 3개
영양성분
| 칼로리 | 70 |
| 지방 | 5 g |
| 포화지방 | 1.5 g |
| 콜레스테롤 | 5 mg |
| 탄수화물 | 4 g |
| 섬유질 | 1 g |
| 단백질 | 3 g |
| 나트륨 | 135 mg |
