Chiles poblanos rellenos con salsa de frijoles negros
Ingredients
- aceite de canola para frotar la parrilla
- 4 chiles poblanos
- Salsa de frijoles negros
- 1 cda. de aceite de canola 15 mL
- 2 dientes de ajo, bien picaditos
- 2 cdas. de cebolla finamente picada 30 mL
- 1 cdta. de orégano seco 5 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados 250 mL
- 1/2 taza de agua 125 mL
- Relleno
- 1 cda. de cebolla finamente picada 15 mL
- 2 tomates Roma, sin semillas, cortados en cubitos
- 1/2 lb de queso Oaxaca o mozzarella 250 g
- 1/4 taza de hojas de cilantro picadas 60 mL
- 1/4 cdta. de sal 1 mL
- 2 cdas. de 10% crema (mitad crema entera y mitad leche/half and half) 30 mL
Instructions
- 1. Precalienta la parrilla y pincélala con aceite de canola. Asa los poblanos sobre fuego directo hasta que la piel se ponga negra. Ponlos en una bolsa plástica. Envuélvelos en una toalla y déjalos reposar 15 minutos. Retíralos de la bolsa y utiliza un cuchillo para quitarles la piel negra. Con cuidado corta el poblano a lo largo justo debajo del cabito hasta llegar a dos tercios de distancia. Quítale las semillas y las venas. Ponlos a un lado para enfriar.
- 2. En un sartén, calienta, 1 cda. (15 mL) de aceite de canola y sofríe el ajo y la cebolla. Sazónalo con el orégano y la sal y cocínalo hasta que la cebolla se ablande. Añade los frijoles y el agua. Utilizando una batidora de inmersión, bate la mezcla hasta que quede una salsa homogénea. Añade más agua para obtener la consistencia deseada. Ponla a un lado.
- 3. En un tazón mediano, mezcla la cebolla, los tomates, el queso y el cilantro y sazona con la sal. Rellena los poblanos con cantidades iguales de la mezcla.
- 4. Para servir, esparce 6 cdas. (90 mL) de la salsa de frijoles en cada plato y ponle encima 1 chile poblano relleno. Rocía cada chile con 1/2 cda. (7 mL) de crema. Sirve el plato de inmediato a temperatura ambiente.
Yield
4 porciones
serving size
1 chile relleno
nutritional analysis
Calories | 280 |
Total Fat | 13 g |
Saturated Fat | 6 g |
Cholesterol | 35 mg |
Carbohydrates | 21 g |
Fiber | 6 g |
Sugars | 4 g |
Protein | 22 g |
Sodium | 850 mg |
Potassium | 458 mg |